HARINA DE MOSTAZA

La harina de mostaza se obtiene moliendo y tamizando sucesivamente las semillas de mostaza para eliminar la cáscara y conseguir un polvo fino que contiene el corazón de la semilla. Las harinas de mostaza se utilizan principalmente para dar sabor a diversos productos y como emulsionantes. Contamos con una amplia gama de mezclas de harina de diversos sabores y potencias, y también producimos muchas mezclas a medida.

La mostaza es uno de los ingredientes alimenticios mas versatiles del mundo. Ademas de su sabor inconfundible, desempeña otras funciones como ingredientes de varios productos.

Funciones:

Antioxidante
Aglutinante
Color
Emulsionante
Sabor

Conservante
Proteina
Estabilizante
Espesante
Atractivo Visual

PRODUCTOS

Código del % Aceite

producto Tipo Volatil Potencia Aplicaciones Comunes

106 Harina pura de moztaza Trazas Suave Aderezos de ensalada, aderezos cremosos para

amarilla ensaladas, mayonesas, mostazas

105 Harina pura de mostaza 0,25 – 0,35 Suave/Media Salsas de mostaza suaves

103 Harina pura de mostaza 0,45 – 0,55 Media Salsas, mostazas, rebozados, enharinados,

especias

101 Harina pura de mostaza 0,55 – 0,65 Media/Picante Aderezos de ensalada, mayonesas

110 Harina pura de mostaza 0,65 – 0,75 Picante Salsas de barbacoa, salsas chinas, pasta

111 Harina pura de mostaza 0,75 – 0,85 Picante Mostazas estilo inglés

107 Harina pura de mostaza 0,75 mín. Muy picante Salsas de barbacoa, salsas chinas, pasta de

Mostaza entera molida

201 Mostaza amarilla molida 1 Trazas Suave Mostazas aderezos de ensalada

203 Mostaza parda molida 0,4 min. Media/Picante Productos carnicos, mostazas preparadas

204 Mostaza amarilla molida 4 Trazas Suave Productos carnicos, mostazas preparadas

Cascara de mostaza

402 Cascara de Mostaza amarilla Trazas Suave Agente hinchante y espesante

412 Cascara de Mostaza molida amarilla fina Trazas Suave Espesante natural sustituto de la goma

401 Cascara de Mostaza mixta 0,4 Max Media Agente hinchante y espesante, ampliador de semillas

403 Cascara de Mostaza oriental 0,6 Max Picante Agente hinchante ampliador de semillas

Semilla de mostaza triturada

301 Semillas amarillas trituradas Trazas Suave Mostazas aderezos de ensalada

303 Mostaza parda molida 0,4 min. Media/Picante Mostazas, aderezos de ensalada

Semilla de mostaza enteras - Tratadas o sin tratar

501 Semilla de mostaza amarilla nº1 N/A Suave Encurtidos, salsas para condimentar

502 Semilla de mostaza oriental N/A Picante Encurtidos, salsas para condimentar

503 Semillas de mostaza parda N/A Media/Picante Encurtidos, salsas para condimentar

Mostaza amarilla molida desactivada

601 Mostaza molida desactivada Trazas N/A Sin sabor Productos Carnicos

615 Mostaza amarilla molida fina y desactivada N/A Sin sabor Mayonesaa, salsas, prod. de panadería , salsas de tomate